第18章炼猪油
不是她小心，能藏住一点是一点，人心不可测。
“等回头再来买了猪肉，我做烤五花给你们吃。”
这会儿东西也买齐了，小镇也逛了，尤其是背篓里还有买的肉，也没必要在镇上留恋，三人原路返回，赶到家时刚好是做晚食的点儿。
“这些工具就放在这里吧，等明天咱们再去后山。”宋今禾一边把背后的篓子卸下来，一边抬头冲着柳枝说道：“你和芽儿去那边把这些山楂洗了吧，我先把猪油炼上。”
“行。”柳枝接了任务，拉着柳叶芽拽着筐子走到灶屋边上，埋头吭哧吭哧的干活儿。
宋今禾则是把五花肉最底部的猪板油用刀小心的搁下来，至于上面粘着的猪皮，她也没浪费，洗净了放在一边留着晚些时候做猪皮冻吃。
起锅烧水，等水烧到滚开把肥油和瘦肉放进去焯水，紧接着把切成滚刀块的大葱也一起丢进去，去味除腥，这时候的阉割技术已经相对成熟了，但因为大多都是本土猪，味道相对后世的猪骚味还是比较重的。
焯水时间不用太长，水开三五分钟就够了，期间用勺子把表面的浮沫撇掉，再把焯过水的猪肉捞出来浸泡在温水里，把表面沾到的油脂洗干净，就可以炼猪油了。
肥肉切成小块，锅底烧热后放入肥肉块，再把灶膛里的木棍抽出来几条，小火慢熬，雪白肥腻的肥肉逐渐煸出油脂，等所有油脂都被炒出来，肥肉被本身的猪油炸到金黄酥脆，捞出来撒上一点白糖或者是盐，就是大人小孩都欲罢不能的猪油渣。
“给，酥脆小零食。”宋今禾把炼出来的猪油渣用小碗盛出来，撒了一点盐进去霍愣霍愣，端到一边递给正在洗山楂的两个人。
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