于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法，这下明白面条是怎么做的了。
跟拉面不一样，原来挞挞面的粗面条是实现制作好的，然后抹上油防止水份蒸发，有一段醒面的功夫。
有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。
这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。
而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。
第两千八百五十九章蜀中也有好面条
挞挞面，意思就是摔打出来的面条的意思。
面条熟得比较快，老板一个人就能够支应一个面馆，还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条，手脚之麻利可见一般。
“这面条是真不错。”坐到了店内小桌上，黄瑞山夹起食指宽，边缘薄，中间略厚的面条吃了一口，赞道。
“得，你都说不错，那就真是不错了。”
内容未完，下一页继续阅读