这就是身处南大门这样开放前沿的方便。
譬如粤菜廖师傅的事儿，恰恰是在他看过塑料制品厂之后的思考才来。
所以事情就又朝着深入方向进展。
戴着高白厨师帽的廖师傅在餐厅打烊之后才在厨房边上跟让卫东聊了阵，金卓群他们都已经远远挥手告别离场。
有川菜赵师傅的手书引荐，这会儿的大师傅也没多少隐瞒。
再说这事儿不算他们多珍视的绝技：“我也是跟闽建那边一位师傅交流学习到的技术，这种情况两个方向，第一朝着肉冻的类型做，尽量用胶质替代水分，这样只要不是高温让胶质融化，都能管几天，再加上抽真空包装，这保存时间就很长了。”
让卫东赶紧记录：“就主要是祛除水分对吧，就像我们那边喜欢做烘干的牛肉干，还有腊肉熏烤以后都可以保存不少日子。”
粤菜师傅接触现代技术的渠道更多：“对，其实熟食腐烂主要就是高蛋白、高水分的问题，给了细菌存活的空间，所以腊肉熏烤烘干、抹盐这些手段都是让水分不适合细菌生存，但你要的明显不是牛肉干这种口感，盐糖过多也影响口味，所以我说肉冻的口感可能更适合你，然后第二种方式就是在抽真空之后做个高温灭菌。”
接着说出来个让卫东乐得笑出声的关键点：“你得用那种专用薄膜袋，关键就是这个贵，全都是进口，我找给你看，叫乙烯什么来着……”
居然就是跟下午在塑料制品厂看见制袋机上差不多的透明袋，只是人家这从HK输送进来的进口货是食品级安全，更有防油防高温的优点，上面还凸压标了一串英文，他们这五星级酒店对有些高级食材用不完也会拿这种袋子封装放冰柜。
虽然没抽真空，也算是尽可能保证了不变质。
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